冷柜在制冷过程中，由于冷却器表面温度很低，造成空气中的水蒸气在其表面凝结并结霜。结霜以后导致冷却器换热不良，制冷效率下降，吹风冷却式冷柜将阻止气流流动，影响冷风循环，因此冷柜，特别是冷冻柜必须进行定期融霜。冷柜的融霜方式有三种：自动、半自动和人工融霜。
（1） 自动融霜：融霜时无需人工启动融霜装置，融霜过程全部是自动完成，融霜结束后，也无需人工恢复其正常工作及排出融霜水。
（2） 半自动融霜：需人工启动融霜装置，融霜结束后，自动恢复正常工作。融霜水的排除及处理，可以是人工或者自动。
（3） 人工融霜：需要人工启动融霜装置，融霜后也需要人工恢复其正常工作。